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黎仁诚停下筷子说道。
黎仁诚难得提起外人，全家人都听得新鲜。
打从前几年儿子/弟弟/大哥入读县学，就很少与学子们往来，每日除了读书就是耕作，其他人事都不挂心。这还是头一遭听他夸奖同窗，夸的还是人品和厨艺……
黎家所在的村子不算富裕。包括他家在内，几家流民户分得的都是下等田，土地都很贫瘠。
这中间既有对流民的苛待，也是这里土地本就不够肥沃。村中原住民的耕地也就勉强算是中等田，每亩产量比下等田多个两三斗。
看到黎家的秀才儿子回来春耕，村民们都愿意凑上去打个招呼，见他和二弟日日去山上铲土回来浇地也很是好奇。
黎仁诚从不与人闲话家常，但有人问起田地施肥，他答得就很耐心。只是强调这法子自己也是头一次试，效用如何并不好说。
肥田是好事，但没见过的法子风险太大，多数人家还是不敢试。万一浇坏了地里的嫩苗，今年的口粮都无处寻去。愿意随着黎家一起尝试的自然也有，特别是几家流民户。
外来户融入本地十分不易，不论何处的流民，都会被看低一等。
黎仁诚读书好，考中了秀才还是案首，给流民挣了不少脸面，他说的话大伙总是更愿多听。
再就是他们的土地产出也实在太低，糊口都费劲。听说了不要钱的肥田法子，很难不心动。
黎家秀才嘴上说对法子没把握，但他既然敢把自家十亩田都施上，这些流民户就愿意放胆跟着他一起尝试。左不过就是多费些力气上山铲土，他们穷得也就只剩力气了，使出来去挣个盼头怎么也强过无奈苦熬。
……
黎仁诚回家这几日，整个佃农村也在忙着春耕。
往年这时候田里也要施肥，只是多用农家的粪肥。今年多了去山上铲土浇地的活儿，各家的劳动力几乎全得用上，比起往年要忙碌得多得多。
家中就自己和画砚，每日要做的主食量不大。程颂让王止代购了两袋细面和一些油盐调料，直接送去了孙大家。
春耕最忙的这段时间，他让孙大把两家的主粮一起做了，都用这细粮，不用跑两边做两顿。在他家做完，给自己和画砚送去就好，工钱不变，算作特殊时期的雇工福利。
与章家的分成拉锯战最终以利润三七分成交。程颂又附赠了腌萝卜的方子，还把腌制方法做了本地化调整。
辛味可以试试山茱萸和食茱萸，柑橘汁可以根据季节调整成其他香味足些的果子。
现代原版用的是柠檬，程颂依稀记得大琞有类似的品种，只是长宁的果子行里没见过。作为替代，他让王止代购了一些小个硬实的梨子林檎。这两种果子最常见，成熟度不够的时候香味稍欠，但酸味更突出，用来拌萝卜味道也还不错。
回家施灌用了近十天，返回学田这日，黎仁诚先去还了推车，便急匆匆往佃农村赶。今日县学休沐，颂弟和画砚应该都在。
秀才院堂屋，程颂正带着画砚整理发好的豆腐坯。
住到学田后，画砚一直震撼在少爷的厨艺中，崇拜得不行。只有今日对着几笸箩长了白毛的豆腐块，他很难昧着良心继续夸了。
拿起一块豆腐坯捋啊捋，孩子心累得特想找个人说说，可少爷不让外人来帮忙，说第一次试做技术保密。
前些时那些长了绿毛的黄豆看着也奇怪，但好歹他是吃过豆酱的，对少爷说的酱油也有几分信心。可酱腐乳都没人听过，这么多毛的豆腐更是前所未见，实在是不知好在哪儿啊！
黎仁诚刚一进院，就被消极怠工的画砚发现了，扔下豆腐就往外跑。
“黎秀才回来了！”
乍起的惊呼吓得程颂一哆嗦，差点把手里的豆腐捏报废了。
心里爆了句粗口，程颂在揍孩子和继续整理豆腐毛中选择了黎仁诚。
“黎兄回来了，还以为你至少要在家中忙上半月。午食还没吃吧？快坐下歇歇，我去打些热水，黎兄先洗把脸，赶路肯定疲累。”
快步出了堂屋，程颂转进厨房取水热饭。
黎仁诚进院后都没轮到开口的机会，就被这主仆二人抢完了话。
程颂舀了瓢水，招呼画砚和自己先洗手，然后又给黎仁诚打了盆热水。
“黎兄快洗洗，今日吃包子，这会儿还温着，再热热很快就好。黎兄家中一切都好？”
放下热水，程颂借着说话站在旁边没走。多日不见，这人像是又瘦了些，估摸是忙着种田累的。好像也黑了点，不过……还是很帅！
“多谢颂弟，家中还好，这几日渐暖，林间土也好收集，用上推车一日就能施灌两亩地。”
“不过家中田地贫瘠，又赶上返青，春耕事多，我就多干了几日。”
“后面压实除草这些二弟大姐也能干得，等下月回去看看雨水和麦田的长势，再决定是否追肥灌溉。”
“中午还没吃饭，县城中的饭食自是比不得颂弟做的。”
黎仁诚答得仔细，还难得打趣了一下程颂。
程颂正听得仔细，突然被夸还愣了一下。他是被黎兄夸了吧？是吧？是吧？
高兴！！
“黎秀才快吃。今日这韭菜包子不仅有肉有鸡蛋，少爷还让王小哥买了些虾干放进去，特别香！”
午时刚过，他俩也是刚吃完。包子热得快，画砚端了一大盘出来。
“这包子味道好。”
黎仁诚咽下第一口就打了好评。
“好就多吃几个，赶了半天路定是累了，我去调个醋碟来。”
程颂和黎仁诚都喜欢蘸点醋，画砚不喜欢，也没想起来。
一勺醋加点豆酱、香油，又从腌萝卜里夹点辣椒，醋碟就调好了。
当初那点辣椒都用来腌了萝卜，后面再想吃辣就夹出一点，也亏了这辣椒味道够浓，否则真禁不起程颂的连番折腾。
院子里的辣椒西红柿都冒出了小苗，画砚日日都要去看看长势，盘算什么时候能再吃上那酸甜的果子。
严格说来他们三人上次分食的是半个西红柿，汁水包裹种子的精华部分黎兄和画砚还没尝过，程颂也盼着它能早日开花结果。
吃完包子，黎仁诚被画砚念叨着先去看了菜苗。
当初一个西红柿取出了二百多个种子，前后院各种了一半，后种的也都破了土。
程颂数过，冒了将近二百个小苗，也就是一大半都活了。原本他担心自己也没做什么浸种催芽，种子成活率不高。
现在看来要么是阿姨买的西红柿好，要么是小院菜畦的土壤肥沃，再不然就是黎兄属于天生擅种植的体质，实在都不对就只能归功自己不讲道理的穿越光环了。
辣椒苗冒得更多，当初的几个辣椒扒拉出七百多粒种子，秀才院种不下，程颂还留了一半晒干没种。
现在出苗的也有将近三百棵，程颂不确定是否需要移栽，黎仁诚说再看看。
他当初撒种留了间距，生长空间应是够的。只是这菜畦最好也灌些肥水，让菜苗长得更壮实些。
“这豆腐要如何做？”
刚刚画砚悄悄与他抱怨了好几句发霉的豆腐坯，黎仁诚也有些准备，可乍一面对这满笸箩白毛，还是没忍住惊讶。
拿起一块豆腐坯，程颂边顺毛边给黎仁诚解释。
“将白毛搓倒，贴着豆腐捋顺，再放入陶罐中即可。这腐乳制作，使其发酵长毛是第一步，第二步就是放入罐中用盐腌制。”
“小弟也是第一次做，发酵这步最易腐败，只有发出白毛或浅黄色毛才可用，绿毛黑毛均要舍弃，幸好这批菌毛发得都算合适。”
几个笸箩都发成了白毛，程颂对自己的手艺很是满意。
豆腐比黄豆更易发酵失败。网络上教的大多要放曲种或菌种，程颂手里没有。
如果有曲种，豆腐坯两三天就能发酵完成。
没有曲种，借助空气中的毛霉菌也可以发酵，只是需要的时间略长，温度也不易控制。这次长好白毛就用了近十天，夏日温度高了能快些，应该五天左右就够了。
发酵好的豆腐还需用盐腌制几天，当初看阿姨制作的时候，程颂也刷了几个短视频。讲得都是发酵出白毛后用调料水腌制就可以了，但阿姨坚持用她不知从何处学来的老法子，先用盐腌制五六天再灌调料水封坛二次发酵。
程颂和舅父特意要的大块豆腐，十块豆腐切了差不多六百个小块，一层带毛豆腐一层盐，用盐量差不多就是一百个小豆腐块一斤盐。
大琞盐价不低，一斤细盐七十文，与十斤细粮同价。黎仁诚与画砚都随着程颂一起捋毛摆豆腐，看六斤细盐用下去，难免生出几分心疼。
“少爷说这腌好的豆腐叫酱腐乳，那除了这几斤细盐，是不是还要费酱？”
画砚仰起小脸，眉心蹙成了一团。
“对。”
吁……
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